Skręcalność optyczna (optical rotation, oznaczenie [α]D) to kąt, o jaki olejek skręca płaszczyznę światła spolaryzowanego po przejściu przez próbkę o standardowej grubości (zwykle 100 mm), w temperaturze 20°C i długości fali 589 nm. Wartość dodatnia oznacza skręcanie w prawo (dextrorotatory, +), ujemna w lewo (laevorotatory, -). Każdy olejek ma charakterystyczny zakres [α]D - np. lawenda od -12° do -7°, mięta pieprzowa od -25° do -16°, pomarańcza słodka od +94° do +99°. Pomiar wykonywany polarymetrem. Skręcalność jest kluczowym parametrem wykrywania zafałszowania syntetycznymi substancjami racemicznymi lub mieszanką gatunkową. Esencjonalnie wymaga raportów z aktualnymi wartościami [α]D.
Skręcalność optyczna (optical rotation)
Kąt, o jaki olejek skręca płaszczyznę światła spolaryzowanego - parametr identyfikacji izomerów chiralnych i autentyczności.