Anetol to eter fenylopropanoidowy o wzorze C10H12O i masie cząsteczkowej 148,20 g/mol, IUPAC: 1-metoksy-4-[(1E)-prop-1-en-1-ylo]benzen. Występuje głównie w izomerze trans (E-anetol), który jest stabilną formą o słodkim, anyżowym profilu zapachowym. W portfolio Esencjonalnie trans-anetol dominuje w olejku anyżowym (Pimpinella anisum) - 80-95% składu - oraz w koprze włoskim (gwiazdkowym) i estragonie. Ze względu na bardzo wysoką zawartość pojedynczego związku, olejek anyżowy ma spójny, charakterystyczny profil zapachowy. Cis-anetol (Z-izomer) jest niepożądanym zanieczyszczeniem o gorzkim profilu i jego zawartość powinna być minimalna - to parametr kontrolowany w analizie GC/MS olejków anyżowych.
Anetol (trans-anetol)
Eter fenylopropanoidowy o słodkim, anyżowym profilu.