Cynamaldehyd to aromatyczny aldehyd o wzorze C9H8O i masie cząsteczkowej 132,16 g/mol, IUPAC: (2E)-3-fenyloprop-2-enal. Charakteryzuje się intensywnym, ciepłym, korzennym profilem zapachowym typowym dla cynamonu cejlońskiego i kasji. W przyrodzie dominuje w olejku z kory cynamonowca (Cinnamomum verum) - 50-75% składu - oraz w olejku z kasji. Cynamaldehyd jest silnym aromatem o niskim progu wyczuwalności zapachowej, ale jednocześnie należy do związków potencjalnie podrażniających skórę przy bezpośrednim kontakcie - wymaga znacznego rozcieńczenia w preparatach kosmetycznych. Znajduje się na liście 26 alergenów IFRA. Klasyczny składnik kompozycji zapachowych typu sezonowo-zimowego w aromaterapii.
Cynamaldehyd
Aromatyczny aldehyd o intensywnym, korzennym profilu.