Liczba zmydlenia (saponification value, oznaczenie SV) jest parametrem analitycznym definiowanym jako suma liczby kwasowej (AV) i liczby estrowej (EV) - opisuje całkowitą zawartość kwasów organicznych w olejku, zarówno wolnych, jak i związanych w postaci estrów. Każdy olejek ma charakterystyczny zakres SV opisany w specyfikacjach branżowych - np. lawenda 91-153, szałwia muszkatołowa 201-281, drzewo herbaciane do 5. Pomiar wykonywany jest metodą zmydlenia całego olejku zasadą KOH w warunkach refluksu, następnie miareczkowania nadmiaru zasady. SV razem z liczbą estrową stanowi klasyczne parametry kontroli jakości olejków o wysokiej zawartości estrów. Esencjonalnie weryfikuje SV w certyfikatach analizy.
Liczba zmydlenia (saponification value)
Suma liczby kwasowej i liczby estrowej - opisuje całkowitą zawartość kwasów (wolnych i estryfikowanych) w olejku.