Yuzu – tłoczenie skórki

Olejek yuzu pozyskuje się metodą tłoczenia na zimno (cold pressing) ze świeżej skórki dojrzałych owoców Citrus junos. Skórka yuzu jest grubsza i bardziej aromatyczna niż większości cytrusów, co przekłada się na intensywny profil olejku. Współczesne metody produkcji w Japonii często łączą tradycyjne ręczne tłoczenie (zwłaszcza w rzemieślniczych destylarniach Kochi) z nowoczesnymi maszynami typu pelatrice. Wydajność wynosi około 0,5-1% masy owoców - wyższa niż u większości cytrusów dzięki bogatszej w gruczoły olejkowe skórce. Ze względu na sezonowość (yuzu zbierane jest głównie w listopadzie i grudniu) oraz stosunkowo małą skalę produkcji, olejek yuzu należy do droższych olejków cytrusowych. Esencjonalnie oferuje yuzu z japońskich kontrolowanych źródeł.