Szczotkowanie skórek cytrusów (włos. 'spazzolatura', sycyl. 'sfumatura') to klasyczna metoda mechanicznego pozyskiwania olejków cytrusowych - skórki świeżych owoców są przeciągane przez wirujące szczotki ze szczeciny lub gumy, które uszkadzają gruczoły olejkowe i uwalniają olejek. Uwolniony olejek jest spłukiwany strumieniem wody i kierowany do separatora odśrodkowego. Metoda jest stosowana w tradycyjnych destylarniach włoskich i hiszpańskich (Sycylia, Kalabria) oraz w nowoczesnych zakładach przemysłowych. Daje produkt o naturalnym, świeżym profilu cytrusowym - charakterystyczny dla bergamoty z Reggio Calabria. Wydajność typowo 0,3-1% masowo (skórki = 25-30% świeżego owocu). Często łączona z centrifugą jako ostatnim etapem separacji olejku od wody.
Szczotkowanie skórek cytrusów
Klasyczna technika tłoczenia olejków cytrusowych przez mechaniczne szczotkowanie.