Zbiór jesienno-zimowy obejmuje cytrusy i owoce aromatyczne, których olejki pozyskiwane są ze skórki metodą tłoczenia na zimno. Bergamota w Kalabrii zbierana jest od listopada do marca, mandarynka w grudniu-styczniu, cytryna sycylijska od października przez całą zimę, yuzu w Japonii w listopadzie-grudniu. Jagody jałowca pospolitego (Juniperus communis) zbierane są w październiku-listopadzie, gdy są w pełni dojrzałe i ciemnogranatowe. Owoce przed dojrzałością mają mniej intensywny profil. Tradycyjnie obecne w komponowaniu perfum hesperydowych zimowych oraz w sezonowych świątecznych dyfuzjach.
Zbiór jesienny olejków owocowych
Sezon zbioru cytrusów i owoców aromatycznych: bergamota, mandarynka, yuzu, jałowiec.