Anyż – destylacja nasion

Olejek eteryczny anyżu pozyskiwany jest metodą destylacji parą wodną z dojrzałych, suszonych nasion (botanicznie owoców) Pimpinella anisum. Zbiór odbywa się późnym latem, gdy baldachy osiągają pełną dojrzałość, a nasiona zmieniają barwę na szarobrązową. Wydajność destylacji wynosi około 1,5-3,5% w zależności od pochodzenia surowca i warunków uprawy. Czas destylacji to zwykle 4-6 godzin, co pozwala na wydobycie zarówno lżejszych, jak i cięższych frakcji aromatycznych. Nasiona przed destylacją są często lekko gniecione w celu uwolnienia eteru z gruczołów wydzielniczych.