Olejek jałowcowy może być pozyskiwany z różnych części rośliny, ale najwyższą jakość aromatyczną daje destylacja parą wodną dojrzałych, niebiesko-czarnych jagód (szyszkojagód) Juniperus communis. Surowiec jest zbierany ręcznie późnym latem i jesienią, gdy jagody osiągają pełną dojrzałość po 2-3 latach rozwoju. Zebrane jagody są lekko gniecione przed destylacją w celu uwolnienia eteru z gruczołów, a sam proces trwa typowo 8-24 godziny. Wydajność destylacji wynosi 0,8-2% masy jagód. Tańsze olejki jałowcowe na rynku (juniperberry leaf oil lub wood oil) pochodzą z destylacji liści lub drewna i mają inny, ostrzejszy profil chemiczny.
Jałowiec – destylacja jagód
Olejek jałowcowy najlepszej jakości pozyskuje się przez destylację parą wodną dojrzałych jagód.