Hydrodestylacja różni się od klasycznej destylacji parą wodną tym, że surowiec jest zanurzony bezpośrednio we wrzącej wodzie wewnątrz alembika - źródło ciepła znajduje się pod kotłem, a para powstaje w bezpośrednim kontakcie z surowcem. Stosowana dla niektórych delikatnych surowców kwiatowych (róża damasceńska, neroli, frangipani), gdzie kontakt z wodą zapobiega przegrzewaniu i przypalaniu. Daje większą wydajność dla niektórych roślin, ale dłuższy kontakt z gorącą wodą może prowadzić do hydrolizy estrów - dlatego nie jest stosowana powszechnie dla lawendy. Czas trwania typowo 4-8 godzin. Tradycyjnie wykonywana w bułgarskich i tureckich destylarniach róży, gdzie powstaje również słynna woda różana jako produkt uboczny.
Hydrodestylacja – parametry techniczne
Wariant destylacji, w którym surowiec jest zanurzony bezpośrednio we wrzącej wodzie.