Hydrodestylacja (hydrodistillation) różni się od klasycznej destylacji parą wodną tym, że surowiec roślinny jest zanurzony bezpośrednio w wodzie podgrzewanej do wrzenia - kontaktuje się z gorącą wodą, a nie tylko z parą przepływającą przez warstwę surowca. Stosowana dla niektórych delikatnych surowców kwiatowych (róża centyfolijna, kwiat pomarańczy gorzkiej do produkcji neroli, ylang-ylang), ale również w warunkach domowych przy małych alembikach miedzianych typu kazań - metoda historyczna kultywowana przez rzemieślników. Daje większą wydajność niż klasyczna destylacja parą wodną dla niektórych roślin, ale kontakt z gorącą wodą może prowadzić do hydrolizy niektórych związków - estry mogą rozpadać się na alkohole i kwasy, zmieniając profil zapachowy. Czas destylacji jest również dłuższy, co generuje wyższe koszty energii. Wymaga większego doświadczenia destylatora niż klasyczna metoda parowa. Esencjonalnie współpracuje z destylariami stosującymi metodę najodpowiedniejszą dla konkretnej rośliny - parową lub hydrodestylacyjną.
Hydrodestylacja
Wariant destylacji, w którym surowiec jest zanurzony bezpośrednio we wrzącej wodzie.